Pesce Affumicato A Freddo - Ricetta Graduale Con Foto

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Pesce Affumicato A Freddo - Ricetta Graduale Con Foto
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Video: Come fare il Salmone affumicato a freddo 2024, Marzo
Anonim

Vuoi fare una deliziosa prelibatezza con le tue mani? Quindi sei nel posto giusto! Qui e ora imparerai a cucinare pesce affumicato a freddo. Sì, il processo non è il più veloce, ma ne vale la pena.

Descrizione di cottura:

Naturalmente, questo processo non è facile e richiede tempo e attenzione. Tuttavia, il risultato che otterrai sicuramente farà piacere a te e ai tuoi cari! Il pesce, che si tratti di sgombro o di un altro tipo di pesce affumicato a freddo (e ancora di più fatto in casa) sarà sicuramente popolare in qualsiasi tavolo festivo!

Scopo: a pranzo / a cena / economico

Ingrediente principale: pesce e frutti di mare

Piatto: snack / piatti affumicati

Ingredienti:

  • Sgombro congelato - 5 pezzi (anche lo storione e i salmonidi vengono affumicati in questo modo, puoi prendere qualsiasi pesce di queste famiglie)
  • Acqua - 2 litri
  • Sale grosso - 600 grammi (per una soluzione del 27-33%)

Porzioni: 10

Come cucinare il pesce affumicato a freddo

1 Prendi pesci non completamente scongelati per una più facile pulizia. Pulito, lasciando scaglie dense e raschiando quelle piccole e attentamente, usando una certa tecnologia, il budello. 2 Quindi devi salare il pesce. Per fare questo, prepara una salamoia: sciogli il sale in acqua, metti lo sgombro in un vassoio di plastica e riempilo con la soluzione, lasciandolo a temperatura ambiente per 2-2,5 ore. Se lo desideri, puoi aggiungere varie spezie alla soluzione secondo i tuoi gusti. 3 Quindi rimuovere il pesce dalla salamoia, sciacquare se necessario, frammentare le carcasse di grandi dimensioni in piccoli pezzi, legare con lo spago e appendere in aria per asciugare il pesce. 4 All'interno (ad esempio, in una stalla o in uno stabilimento balneare), accendi un piccolo fuoco. Attendi fino a quando inizia a bruciare e appendi il pesce con la testa rivolta verso il basso sopra le traverse fissate orizzontalmente. È preferibile prendere rami di alberi da frutto, oltre a sorbo, ontano o ginepro come combustibile. Il carburante deve essere preparato in modo che sia sufficiente per 8 ore di mantenimento del fumo, le prime 8 ore di pausa sono inaccettabili! L'incendio deve essere monitorato per evitare l'accensione. 5 Fumare pesce a una temperatura non superiore a 25 gradi. Le carcasse piccole (fino a 0,5 kg) vengono fumate per 2 giorni, medie - 4, grandi - fino a una settimana. Dopo il completamento del processo, i pesci devono ancora appendere e asciugarsi per un paio di giorni in modo che acquisiscano l'ombra e il gusto desiderati.5 Fumare pesce a una temperatura non superiore a 25 gradi. Le carcasse piccole (fino a 0,5 kg) vengono fumate per 2 giorni, medie - 4, grandi - fino a una settimana. Dopo il completamento del processo, i pesci devono ancora appendere e asciugarsi per un paio di giorni in modo che acquisiscano l'ombra e il gusto desiderati.5 Fumare pesce a una temperatura non superiore a 25 gradi. Le carcasse piccole (fino a 0,5 kg) vengono fumate per 2 giorni, medie - 4, grandi - fino a una settimana. Dopo il completamento del processo, i pesci devono ancora appendere e asciugarsi per un paio di giorni in modo che acquisiscano l'ombra e il gusto desiderati.